ទំព័រ_បដា

សេចក្តីសង្ខេបនៃបច្ចេកវិជ្ជាកែច្នៃ ហាំ វេស្ទើន- បច្ចេកវិជ្ជាពន្លឿន បច្ចេកវិជ្ជាព្យាបាលសីតុណ្ហភាពទាប បច្ចេកវិជ្ជាចាក់ បច្ចេកវិជ្ជាជក់បារី

Hams បែបលោកខាងលិចមានបច្ចេកទេសកែច្នៃប្លែកៗ ហើយបច្ចេកទេសកែច្នៃផ្សេងៗត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិត និងកែច្នៃ Hams ផ្សេងៗគ្នា។ ឧទាហរណ៍ ផលិតផល Ham មួយចំនួនត្រូវជក់បារី ចំណែកផលិតផលផ្សេងទៀតមិនជក់បារី។ បច្ចេកទេសកែច្នៃទូទៅសម្រាប់ Ham បែបបស្ចិមប្រទេស រួមមានការព្យាបាលសីតុណ្ហភាពទាប និងការចាក់ទឹកប្រៃ។

បច្ចេកវិទ្យាកំដៅទាប

នៅក្នុងដំណើរការនៃការកែច្នៃសាច់ដើម្បីធានាថាសាច់គឺទន់ភ្លន់វាចាំបាច់ជានិច្ចដើម្បីធានាថាផលិតផលសាច់ស្ថិតនៅក្នុងស្ថានភាពសីតុណ្ហភាពទាបសីតុណ្ហភាពមិនអាចខ្ពស់ជាង 15 ℃ទេ។ ការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិជ្ជាព្យាបាលដោយសីតុណ្ហភាពទាបអាចទប់ស្កាត់ការបន្តពូជរបស់អតិសុខុមប្រាណបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ដើម្បីធានាបាននូវសុវត្ថិភាព និងភាពទន់ភ្លន់នៃផលិតផលសាច់ ជាពិសេសក្នុងរដូវក្តៅដែលសីតុណ្ហភាពអាកាសធាតុកាន់តែក្តៅ ដោយសារបរិយាកាសសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ផលិតផលសាច់ងាយនឹងរលួយ។ និងការរលួយ ការអនុវត្តសមហេតុផលនៃបច្ចេកវិជ្ជាព្យាបាលដោយសីតុណ្ហភាពទាបអាចជៀសវាងផលិតផលដែលទទួលរងពីការចម្លងរោគនៃការខូចគុណភាពនៃផលិតផល។ ឧទាហរណ៍ បច្ចេកវិជ្ជាកែច្នៃសាច់អាំង Lyonnaise តាមរយៈការអនុវត្តសីតុណ្ហភាពទាប អំបិលទាប បច្ចេកវិជ្ជាព្យាបាល មិនត្រឹមតែកាត់បន្ថយវដ្តផលិតកម្មប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជួយបង្កើនសុវត្ថិភាពផលិតផលថែមទៀត។

ការចាក់ទឹកប្រៃ

បច្ចេកវិជ្ជាចាក់ទឹកប្រៃមិនត្រឹមតែអាចកាត់បន្ថយរយៈពេលព្យាបាលផលិតផលសាច់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងកាត់បន្ថយថ្លៃព្យាបាល និងបង្កើនភាពទន់ភ្លន់ និងទិន្នផលសាច់ផងដែរ។ ការ​ព្យាបាល​សាច់​តាម​បែប​ប្រពៃណី​តែងតែ​ប្រើ​វិធី​ព្យាបាល​ស្ងួត ឬ​ការ​ត្រាំ​សើម ប៉ុន្តែ​បច្ចេកវិជ្ជា​ចាក់​ទឹកប្រៃ​គឺ​ប្រើ​ម៉ាស៊ីន​ចាក់​ឯកទេស​ដើម្បី​ចាក់​រាវ​ចូល​សាច់​ឆៅ​តាម​រយៈ​ម្ជុល​ចាក់​សម្រាប់​ដំណើរការ​ព្យាបាល។

តាមរយៈការវិភាគប្រៀបធៀបនៃសកម្មភាពទឹកសាច់ជ្រូក កម្លាំងកាត់ ពណ៌ និងទិដ្ឋភាពផ្សេងទៀត វាត្រូវបានបង្ហាញថា បច្ចេកវិទ្យាចាក់ទឹកប្រៃមិនត្រឹមតែអាចធ្វើឲ្យគុណភាពសាច់ជ្រូកប្រសើរឡើងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបញ្ជាក់ពីអត្រានៃការចាក់បញ្ចូលទឹកប្រៃ និងសមាមាត្រនៃកាវដែលអាចបរិភោគបានផងដែរ។

បច្ចេកវិទ្យាបូមធូលី

នៅក្នុងដំណើរការនៃការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិជ្ជាចាក់ទឹកប្រៃ ដើម្បីធានាបន្ថែមទៀតថា brine អាចត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នានៅក្នុងផលិតផលសាច់ ដើម្បីធានាបាននូវគុណភាពនៃការកែច្នៃផលិតផលសាច់ ចាំបាច់ត្រូវប្រើបច្ចេកវិទ្យាបូមធូលី។ បច្ចេកវិទ្យា Vacuum tumbling technology តាមពិតទៅគឺការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍មេកានិច ការ kneading, ចំបាប់, រមៀលផលិតផលសាច់, បង្កើនល្បឿននៃការជ្រៀតចូលនៃ marinade នេះដើម្បីធានាថាវាអាចត្រូវបានចែកចាយស្មើភាពគ្នានៅក្នុងសាច់, ហើយនៅពេលជាមួយគ្នានេះ, វាអាចបំផ្លាញសរសៃសាច់, កែលម្អភាពទន់ភ្លន់នៃសាច់ ដើម្បីធានាថាផលិតផលសាច់មានរសជាតិក្នុងពេលតែមួយ និងបង្កើនអត្រាទិន្នផល។ លើសពីនេះទៀត ដើម្បីទប់ស្កាត់ការបន្តពូជរបស់អតិសុខុមប្រាណនៅក្នុងផលិតផលសាច់ ស្គររបស់ម៉ាស៊ីនបូមធូលី ត្រូវបានរចនាឡើងជាម៉ាស៊ីនបូមធូលី ដែលអាចទប់ស្កាត់ការបន្តពូជរបស់អតិសុខុមប្រាណបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ហើយសាច់សត្វកាន់តែហើមនៅក្រោមស្ថានភាពខ្វះចន្លោះ។ ដូច្នេះថា អង្គធាតុរាវ marinade ត្រូវបានរួមបញ្ចូលយ៉ាងពេញលេញជាមួយនឹងសម្ភារៈសាច់ តាមរយៈការច្របាច់ ការចុច និងប្រតិបត្តិការផ្សេងទៀត ដើម្បីធានាថា marinade មានឯកសណ្ឋាន។ នៅក្រោមសកម្មភាពរបស់ម៉ាស៊ីនបូមធូលី ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសាច់សត្វចូលមកក្នុងទំនាក់ទំនងកាន់តែពេញលេញជាមួយ brine ដែលជំរុញការរំលាយប្រូតេអ៊ីន បង្កើនភាពស្អិតជាប់រវាងបំណែកសាច់ និងធ្វើអោយគុណភាពនៃបំណែកសាច់មានភាពប្រសើរឡើង។

បច្ចេកវិទ្យាដេញថ្លៃ

ភាពទន់ភ្លន់នៃផលិតផលសាច់គឺជាសូចនាករសំខាន់នៃរសជាតិផលិតផល។ ដោយសារតម្រូវការរបស់មនុស្សសម្រាប់រសជាតិនៃផលិតផលសាច់កាន់តែកើនឡើង ការស្រាវជ្រាវបច្ចុប្បន្នលើបច្ចេកវិទ្យានៃការដេញថ្លៃនៃផលិតផលសាច់ក៏កាន់តែស៊ីជម្រៅ និងកាន់តែស៊ីជម្រៅផងដែរ។

មានវិធីសាស្រ្តជាច្រើននៃការដេញថ្លៃសាច់ ដូចជាវិធីសាស្ត្ររំញោចអគ្គិសនី វិធីសាស្ត្រដេញថ្លៃមេកានិច វិធីសាស្ត្រអង់ស៊ីមដេញថ្លៃ និងវិធីសាស្រ្ត និងបច្ចេកវិទ្យាផ្សេងទៀត។ ការភ្ញោចដោយអគ្គិសនី គឺជាវិធីសាស្រ្តនៃការប្រើប្រាស់ចរន្តអគ្គិសនីដើម្បីជំរុញគ្រោងឆ្អឹង ដែលអាចបង្កើនល្បឿននៃអត្រា glycolysis នៃសាច់ប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព បង្កើនល្បឿននៃការរឹងសាច់ដុំ ដើម្បីជៀសវាងការកន្ត្រាក់សាច់ត្រជាក់ ដូច្នេះហើយទើបធ្វើឱ្យសាច់មានសភាពទន់។ លើសពីនេះ អង់ស៊ីមដែលប្រើក្នុងវិធីសាស្ត្រដេញថ្លៃអង់ស៊ីមអាចត្រូវបានបែងចែកទៅជាអង់ស៊ីម ទន់ភ្លន់ខាងក្រៅ និងចុង។

បច្ចេកវិទ្យាហ៊ុមព័ទ្ធ

បច្ចេកវិទ្យាហ៊ុមព័ទ្ធគឺផ្តោតជាសំខាន់ទៅលើបញ្ហានៃការរលួយ និងការខូចគុណភាពនៃផលិតផលសាច់ក្នុងដំណើរការផលិត ការកែច្នៃ ការដឹកជញ្ជូន និងការលក់ ហើយគោលការណ៍សំខាន់របស់វាគឺត្រូវអនុវត្តបច្ចេកទេសរក្សាភាពស្រស់ផ្សេងៗ ដើម្បីជៀសវាងការរលួយ និងការខូចគុណភាពនៃផលិតផលសាច់ពីការផលិត និងកែច្នៃ។ ដល់ការលក់ដែលមានមុខងារពន្យារអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលសាច់។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការអនុវត្តបច្ចេកវិទ្យារបងបច្ចុប្បន្នមានកត្តារបងជាង 50 ប្រភេទដែលពាក់ព័ន្ធ ដូចជាតម្លៃ pH សីតុណ្ហភាព សម្ពាធ ការអភិរក្ស ការវេចខ្ចប់ម៉ាស៊ីនត្រជាក់។ ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ ហើយគោលការណ៍នៃការអភិរក្សដែលប្រើជាទូទៅ រួមមាន ការកាត់បន្ថយសកម្មភាពទឹក ការព្យាបាលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ទូរទឹកកក ឬត្រជាក់ទាប និងការបន្ថែមសារធាតុរក្សាទុកជាដើម ។ ពីការផលិត និងការកែច្នៃរហូតដល់ទីផ្សារ ដែលមានឥទ្ធិពលក្នុងការពន្យារអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលសាច់។ កត្តារបងផ្សេងៗគ្នាលើតួនាទីរបស់អតិសុខុមប្រាណនៅក្នុងផលិតផលសាច់នៅក្នុងផ្នែកផ្សេងៗ នៅពេលដែលកត្តារបងច្រើនជាងមួយធ្វើការជាមួយគ្នា ប្រសិទ្ធភាពនៃការអភិរក្សរបស់វាខ្លាំងជាងតួនាទីនៃកត្តារបងតែមួយ។ នៅក្នុងដំណើរការជាក់ស្តែងនៃផលិតផលសាច់ តាមរយៈការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏សមហេតុផលនៃកត្តារបងផ្សេងៗគ្នា អាចដើរតួនាទីយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការធានាគុណភាព និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។

បច្ចេកវិទ្យាជក់បារី

នៅក្នុងបច្ចេកវិជ្ជាជក់បារីបែបប្រពៃណី ការដុតធ្យូងមិនគ្រប់គ្រាន់នឹងបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហាសុវត្ថិភាពមួយចំនួន ហើយនឹងប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថានជុំវិញផងដែរ ហើយអ៊ីដ្រូកាបូនដែលមានក្លិនក្រអូប benzopyrene និង polycyclic ដែលផលិតក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការជក់បារីក៏នឹងមានឥទ្ធិពលជាក់លាក់លើសុខភាពមនុស្សផងដែរ។ ជាមួយនឹងការបន្តស៊ីជម្រៅនៃការស្រាវជ្រាវលើបច្ចេកវិជ្ជាកែច្នៃសាច់ បច្ចេកវិជ្ជាជក់បារីត្រូវបានបង្កើតឡើង និងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងដល់កម្រិតជាក់លាក់មួយ ឧទាហរណ៍ ការប្រើប្រាស់រសជាតិជក់បារី វត្ថុរាវដែលជក់បារី និងវិធីសាស្ត្រលាបថ្នាំដោយផ្ទាល់ និងវិធីបាញ់ថ្នាំ ដែលបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំង។ វិធីនៃការជក់បារីផលិតផលសាច់ និងដោះស្រាយបញ្ហាដែលមិនមានសុវត្ថិភាព និងមិនល្អនៃដំណើរការជក់បារីបែបប្រពៃណី។ ឧទាហរណ៍ការជក់បារីត្រជាក់អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ដំណើរការឆ្អឹងនៅក្នុង Ham ដែលសីតុណ្ហភាពត្រូវគ្រប់គ្រងនៅ 30-33 ℃ ហើយ Ham ត្រូវការទុកចោល 1-2 ថ្ងៃនិងយប់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការជក់បារី។

៧ 烟熏炉厂价


ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ១៣ មិថុនា ២០២៤